Posted 2019-04-25 由鐵道男孩撰寫英國留學生活

在英國做簡單料理-大星的第5號料理

這次分享的料理是一到非常適合英國冬天在準備和journal article、dissertation等等papers奮戰的最佳能量餐-皮蛋瘦肉粥。這道簡單料理也可以視個人喜好做出多種變化喔！

準備的材料有：

1. 皮蛋→不規則切碎即可

2. 豬瘦肉 (Pork loin steak)→切條狀就變肉絲了

3. 白米 (或白飯)

4. 玉米(罐頭)、四季豆、蝦仁、魚片等

5. 魚鬆(選擇性)

除皮蛋和魚鬆只能在亞洲超市買到以外(基本上應該買不到肉鬆但有魚鬆)，其餘英國當地超市皆有；米在亞洲超市可以買到大包裝，種類也較多，我曾經買過臺灣的米(2公斤裝)，不過是剛好遇到超市有進貨才有得買。雖然皮蛋在英國就變成了小貴的高級食材，不過因為自己很喜歡吃皮蛋，也可以放比較久，一般都是一次賣6顆一盒，所以自己覺得平均下來還算可負擔的價錢。

在開始煮之前記得事先將所有材料都洗好、切好放著。

首先，先說明煮粥的部分，如果打算直接炊白飯或用隔夜飯來煮粥水可以少一點。洗好米後，我是以「生米:冷水=1:2」的比例放入鍋中，當然，水越多煮出來就會越稀，水量的多寡有點經驗後會抓得比較準確；而基本上1杯電鍋米=2碗飯，一人份通常1~1.5杯米就很夠了。

然後，開始先用中火慢煮！煮稀飯最怕鍋底燒焦，所以火不要太大，煮的過程中(從冷水煮到滾)要持續輕輕畫8字方式攪拌，煮到整鍋開始有稀飯濁白色且變稠狀出現後，至少3分鐘就要翻攪一次，此時轉小火，不然鍋底一定會燒焦。

等鍋中開始小冒泡的時候且米粒已經變飯粒(米芯開花)，先放入肉絲等其他需要煮較久的食材(如：生肉、四季豆、玉蜀黍等)，煮約5分鐘後肉接近全熟且同時稀飯已經煮滾時，再放入皮蛋、玉米等，如果加蝦仁或魚片而不放肉，可以同時和皮蛋在稀飯已經煮滾的形況再一起下，就不用像生肉一樣需要先放。

等皮蛋蛋黃部分已經開始凝固變硬(看起來會比較不透明)就可以關火盛入碗公啦，最後再放上魚鬆就更豐盛囉~~~